發表 2012/09/17
苦杏仁（又稱北杏），主要特徵：
1、甘苦，必須要清洗過浸泡3天才能去除苦味
2、苦杏仁在去苦味過程中杏仁味道會大量流失，因此無杏仁香味
3、苦杏仁有微毒性（冲泡時需高温熱開水冲泡，以去毒性）
4、食療效果與甜杏仁相同
5、杏仁油含量約49%，磨成粉後粉質比較溼
6、因苦味重，食用的人不多，所以苦杏仁原料價格比較低廉
甜杏仁（又稱南杏），主要特徵：
1、磨成粉狀後有微甜（直接試吃杏仁粉即可知道）
2、杏仁脂肪含量較低（粉質比較乾燥）
3、杏仁香味明顯，因此不需要用水浸泡，香味自然也不會流失
4、無毒性
5、食療效果與苦杏仁相同
6、原料價格比較貴
從營養素的觀點來看杏仁，含有脂肪、豐富的植物性蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素類、礦物質、膳食纖維、植物固醇、多元酚類及各種游離氨基酸等。豐富的營養素分別有維生素A、B、C、E和鈣、磷、鐵等，多種礦物質維生素、單元不飽和脂肪酸、鎂、鋅、鉀等。其中最值得一提的是維生素E，杏仁所含有的維生素E是芝麻的十三倍、南瓜的六倍，是其他堅果類的10倍以上。